Browsing Category

Mad

Mad

Vegetar til julens fester – en overlevelsesguide

Glade jul, grønne jul 🌲 Ønsker du dig en jul med mere bæredygtighed, der ikke går på kompromis med hyggen, så er Sustain Dailys julestafet som skabt for dig! Hver dag åbnes en ny låge til masser af juleinspiration, så du dag for dag kommer tættere på en grønnere jul. I dag, den 20. december, åbner lågen her på bloggen – og det skal handle om overlevelse.

Okay, så du er vegetar. Så meget vegetar, at du ikke har lyst til juleand eller flæskesteg eller sovs kogt på dyrefedt eller din mosters sylte eller din fasters frikadeller. Det skete første gang for mig tilbage i 2012, at lysten til juleand udeblev. Siden har jeg ikke set mig tilbage – til gengæld er jeg blevet bedre og bedre til at lave vegetarisk julemad. Min yndlingspostej er stadig den her.

Der har gemt sig opskrifter på lækre julesager bag lågerne i julekalenderen de sidste par dage (hop ind her, hvis du har misset noget), så i dag skal det handle om noget andet. Nemlig strategier til at overleve julens mange fester som vegetar – uanset hvor meget eller hvor lidt, du gider tale om dine madvalg.

At være vegetar i julen er nemlig ved den søde grød ikke altid en smal sag. Det kan være svært at se på mængderne af kød på buffeter, borde og tallerkener uden at få en klimadepression. Der kan komme kommentarer, man ikke er forberedt på. Nogen kan føle, at man angriber selveste den hellige jul ved at vove at ændre på traditionerne. Og så videre. Den her guide er til dig, som synes, at julens mange festligheder er uoverskuelige at skulle igennem som vegetar. Jeg ved, at jeg selv kunne have brugt sådan en guide de første par år, jeg sagde nej tak til juleflæsk. For det ér bare sårbart at have truffet et valg, der ikke er normalt. Og når man er et sårbart sted, kan man godt få brug for en overlevelsesstrategi. Her er tre styks!

Strategi nummer 1 er til dig, der ikke gider taler om det

Hvis du allermest bare har lyst til at gå under radaren med dine madvaner til jul, så fred være med det. Det er ikke alle selskaber, der er lige rummelige, og det er helt forståeligt, hvis du ikke har lyst til at skulle debattere dyrevelfærd eller klimastatistikker med din bordherre. Overlevelsesstrategien, hvis du har det sådan, kan være at spise tilbehør. Bare send fadet med and videre, når du får det tilbudt, og snup dig et julemåltid af kartofler, rugbrød, rødkål, brune kartofler, waldorfsalat og risalamande – eller hvad der nu findes af tilbehør til den fest, du er til. Det bliver ikke en kulinarisk oplevelse, men til gengæld slipper du for at skulle svare på spørgsmål. Du kan bare sige til din nysgerrige sidemand, at din mave ikke har det så godt. Bum, så var den samtale slut!

Strategi nummer 2 er til dig, der gerne vil debattere

Har du en fætter, som elsker at diskutere og gerne lytter til et godt argument? Så lav dine lektier inden festen og tag et par klimafacts med til ham! Du kan for eksempel læse op på de fakta, der står i mit blogpost om at droppe kød og redde verden. De er alle fra pålidelige, gennemsigtige kilder. Du kan også gå all in og læse op på, hvordan man helt generelt kan mindske sin klimabelastning som privatperson. Og hvis din fætter siger, at det ikke nytter noget? Så print den her ud og tag med. Det er et uddrag fra den delrapport, som FN’s klimapanel udgav dette efterår:

Strengthened multilevel governance, institutional capacity, policy instruments, technological innovation and transfer and mobilization of finance, and changes in human behaviour and lifestyles are enabling conditions that enhance the feasibility of mitigation and adaptation options for 1.5°C-consistent systems transitions.

Der står, groft oversat, at der er brug for både internationale aftaler, politisk lederskab, teknologi, investeringer, adfærds- og livsstilsændringer, hvis vi skal nå at stoppe den globale opvarmning ved 1,5 grad. Vi når det altså ikke, hvis vi ikke sætter alt ind – hver især og sammen.

Strategi nummer tre er til dig, som vil lade maden tale for sig selv

Hvis du laver en megagod vegetardelle, er kongen af rødkålssalat eller bager Danmarks lækreste julepostej, så er den her strategi til dig. Tag en ret med til julebordet! Eller vær helt vild og inviter til en fuldvegetarisk julefest, hvor du står for maden. Nogle gange handler skepsis om, at man er nervøs for det ukendte. Hvis man aldrig har smagt lækre vegetariske alternativer til julens retter, så ved man jo af gode grunde ikke, hvad de smager af. Så snup en grønkålstærte eller en vegetarisk brun sovs under armen, når du skal til julefrokost, og lad maden tale for sig selv. Så er du også sikker på, at der er noget lækkert at spise til dig selv. Bare husk at ringe i forvejen og sig, at du tager noget med – så ved værten, at der ikke skal laves helt så meget af det andet mad.

Jeg håber, at overlevelsesstrategierne kan bruges. Og hvis du ikke har brug for en strategi, men bare hviler i dit valg og ved, at dit juleselskab gør det samme, så husk lige at være glad for det. Det vil jeg selv gøre, når jeg sætter mig til bords. Rigtig god jul ♥

Pssst. Hvis du stadig mangler en julegave, skal du så ikke forære et Sustain Yearly magasin væk? Du får 20% på både julemagasinet og årsmagasinet i webshoppen hos Sustain Daily i dag, hvis du bruger koden EmmaJUL. Jeg har hørt, at Sustain Yearly – andet år snart er udsolgt!

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

10 tips til dig, som vil spise
mindre kød
og mere grønt

Hvordan er det lige, man kommer i gang med at spise flere grøntsager og mindre kød? Jeg blev ikke vegetar fra den ene dag til den anden, og jeg ved, at madvaner kan være stædige. Det tager tid at forandre den måde, vi spiser på. Men det betyder ikke, at det er umuligt. Her er ti tips til dig, som gerne vil spise mere vegetarisk, men ikke helt ved, hvordan du skal gribe det an.

1: Tag ét måltid ad gangen

Hvis du gerne vil spise mere grønt, så drop alle tanker om, at fra nu af skal du spise mindre af ditten og mere af datten. Start med at planlægge ét måltid uden kød. Det kan være, du dropper bacon til din søndagsmorgenmad på søndag. At du skifter skinke eller laks ud med hummus, pesto eller oliventapenade til frokost i morgen. Eller laver grøntsagslasagne i stedet for lasagne med kød, når det er din tur til at stå for aftensmaden næsten gang. Når du har klaret ét vegetarisk måltid, kan du gå i gang med at planlægge det næste.

2: Find inspiration

Der er mange, der er bedre til at lave vegetarmad end dig. Mere opfindsomme, mere erfarne, mere kreative, mere eksperimenterende, mere belærte om smag, tekstur og teknikker. Udnyt det! Gå på biblioteket og lån en stak vegetariske kogebøger. Søg på nettet efter blogs, som laver den slags mad, du godt kan lide. Du behøver ikke opfinde den dybe tallerken selv, og gudskelov for det.

Læs også: Vegetarisk frokostinspiration

3: Opdater din krydderihylde

Grøn mad er helt afhængigt af gode krydderier. Hvis din krydderihylde er veludstyret, kan du lave de lækreste retter med ganske få ingredienser – men gamle krydderier smager af ingenting. Så gå dine bøtter og dåser igennem, tjek om krydderierne stadig dufter og smager af noget. Hvis de ikke gør, så skift dem ud. Ellers bliver du skuffet over resultatet, hvis du følger opskrifter med krydderier.

4: Lær at lave et par basisretter

To er nok. Det kan være indisk curry og lasagne, pastasovs og grøntsagsdeller eller tærte og friske forårsruller. Med et par basisretter i ærmet kan man få de fleste kombinationer af grøntsager til at smage godt på kort tid. Det gør, at hvert måltid ikke behøver føles som et stort projekt. Jeg laver altid mine basisretter på dage, hvor jeg har rester af forskellige grøntsager liggende, som skal bruges.

5: Husk at nem mad er helt i orden

Jeg laver pasta med købepesto mindst en gang om ugen. Rugbrød med hummus er også en ganske fin aftensmad. Spejlæg og stegte kartofler smager himmelsk. En pizza på købepizzabund er en fin løsning, når det skal gå hurtigt. Bare fordi det skal være vegetarisk, behøver det ikke være svært eller 100% lavet fra bunden.

Læs også: Indkøb og økonomi – så mange penge bruger jeg på mad om måneden

6: Skyl, snit og hak om søndagen

Hvis du synes, det tager for lang tid at snitte og hakke grøntsager hver aften, så snup en times tid i køkkenet med en god podcast om søndagen og forbered dig til ugen. Skyl grøntsager, snit og hak dem, kom dem i beholdere hver for sig – så er de lige til at kaste på en bageplade og smide i ovnen, komme i en wok eller på en pande eller i en pastasovs. Og jeg lover, at øvelse gør mester – du bliver en hurtigsnitter, hvis du øver dig.

7: Køb en god kniv

En god kniv er essentiel i ethvert køkken, men måske især i et køkken, hvor der skal hakkes og snittes masser af grøntsager. Det behøver ikke være en dyr kniv, men køb en, der er ordentlig. Gå i en køkkenudstyrsbutik og bed om råd, eller køb en brugt kniv i god kvalitet en genbrugsbutik. Slib den, når den bliver sløv, og behandl den ordenligt (ikke noget med at lægge den i en rodeskuffe). Det er en fornøjelse at have en skarp kniv, som ligger godt i hånden.

8: Start en madklub

Prøv at lufte dine tanker om at spise mindre kød og mere vegetarmad med dine veninder, dine kollegaer eller din familie. Måske er der nogen, der har tænkt det samme? Gå sammen om madklub! Så kan I øve jer sammen, forsøge at imponere hinanden og grine af det, hvis det kikser.

9: Tag udgangspunkt i retten, ikke kødet

Hvis du er vant til at tage udgangspunkt i kød, når du laver mad, og tænke: “Okay, så vi skal have kylling. Hvad har jeg lyst til som tilbehør?” – så prøv i stedet at tænke: “Okay, har jeg lyst til en gryderet med ris til, en pastaret, wok, pizza, noget stegt, noget bagt eller en salat?” Ved at tage udgangspunkt i en “slags ret” (hvad er det rigtige ord? Jeg er ikke kok, he) i stedet for en slags kød, kan du åbne op for flere muligheder og måske være mere kreativ.

10: Hav øjne og ører åbne, når du spiser ude

Lur et trick fra din kantine på arbejdet, prøv at huske hvad der var lækkert ved den sandwich, du bestilte fra en sandwichbar, eller kast dig ud i at genskabe en vegetarret, du bestilte på en restaurant. Spørg din tante, hvordan hun laver sin lækre salatdressing. Kort sagt: Stjæl andres idéer!

Det var 10 tricks til dig (eller din veninde), som vil spise mindre kød. Har du flere idéer, så del dem endelig i kommentarfeltet! Der er selvfølgelig også den lidt dyre løsning med en måltidskasse – det ved jeg, at mange er glade for at bruge som kickstart af deres nye madvaner. Med en måltidskasse i et par uger får man hurtigt opbygget rutiner og lært nye smage at kende, som man så kan arbejde videre med, hvis man opsiger sit abonnement.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Smoothie, rugbrødsmadder & madklub

God tirsdag derude! Hvor er det luksus, at vi er gennem vinteren. Nu er vi nået til de lyse nætter. Tænk at det sker hvert eneste år – og alligevel føles som en fest hver gang. Det er virkelig en fordel ved at bo så langt fra ækvator, jeg ikke ville være foruden. Anyway. Jeg har samlet tre måltider, som alle sammen smagte lidt af forår og solskin:

En morgen, hvor jeg var alene hjemme, lavede jeg en smoothie af en banan og en håndfuld frosne jordbær, som jeg toppede med granola og kokos. Spiste en rugbrødsmad med cashewsmør og kakaonibs til og drak oolong-te, som smagte himmelsk.

Til frokost har jeg spist rester fra aftenen før på rugbrød. Det er en af mine yndlingsretter :) Nederst smurte jeg streich med rødbede og peberrod, og så toppede jeg med salat, bagte søde kartofler og kogte asparges. Jeg har ikke hentet poser fra Fødevarefællesskabet hele vinteren, men nu hvor aspargessæsonen sætter ind, får jeg lyst til at begynde igen! Den lille broche på billedet er en, jeg fik på Folkemødet sidste år af UngEnergi. I år skal jeg afsted igen, og jeg glæder mig allerede. Vi skal optage podcast live både torsdag og fredag! Skal I med?

Til aftensmad har jeg blandt andet fået serveret den her skønhed af en tallerken, da jeg var til madklub. Vi plejer at lave sammenskudsgilde, men denne gang havde værten stået for det hele: Bagte søde kartofler, en salat med peanuts, melon og feta, fyldte pastaer og en megalækker salat med quinoa, spidskål og persille. Den blev spist i godt selskab, mens vi snakkede om specialeskrivning, dumme katastrofetanker og at kramme sine kollegaer.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Boller, rugbrød og lasagne

Boller, rugbrød og pasta. Grundpillerne i min kost, he. Her kommer billeder af tre måltider, jeg har spist på det sidste. Inklusiv rod, diverse bordplader fra mit køkken og fedtede vandglas.

Ristede boller med blåbærsyltetøj og cashewsmør til morgenmad. Jeg åbnede et glas, jeg troede var peanutbutter, og blev positivt overrasket. Hvis I ikke har smagt cashewsmør før, så gør det lige! Måske næste gang I kommer til Tyskland. Det er nemlig mega dyrt her. Kakaonibs gør alt nøddesmør bedre, forresten. De knaser, det er lækkert.

Til frokost smurte jeg rugbrødsmadder med avokado, salat og tomat. Dryssede dem med sesamfrø af samme grund, som jeg dryssede min morgenmad med kakaonibs – drys er godt. Knas er godt. Jeg kom selvfølgelig også salt og peber på, det må man aldrig glemme på avokado.

Om aftenen var vi mega gode og lavede to(!) lasagner. En til at spise med det samme og til frokost dagen efter, og en til at komme i fryseren til fremtidige dovne dage. Tænk at det nu er så lyst til aftensmadstid, at man kan tage gode billeder i naturligt lys. Halleluja!

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Havregrød, dhal & pizzarester

Det er næsten en måned siden, at jeg har delt tre måltider herinde. Det skyldes 100%, at jeg har en kravlebaby nu. Normalt foregik mine fotosessions nemlig på gulvet, og dét er ikke længere muligt, når han er vågen. Så indtil jeg får udtænkt et nyt smart system til at fotografere mine måltider, bliver billederne altså lidt anderledes, end de plejer. Det tænker jeg ikke, at vi lader os stoppe af. Måske er det faktisk meget hyggeligt med et lidt mindre poleret look? Vi kører i hvert fald!

Til morgenmad har jeg spist rigtig meget havregrød i solidaritet med grødbaby. Den her toppede jeg med æble, hjemmelavet granola og sojamælk, mens jeg stjal mig til 10 minutters avistid. Har I forresten set Arlas helt vidunderligt desperate antiplantemælkskampagne? Jeg er vild med, at en virksomhed, som sælger animalske produkter, prøver at fremstille sig selv som dem, der har en objektiv sandhed om, hvad der er sundt.

Min frokost indtog jeg på universitet! Say what. Det er helt hyggeligt at være der, fordi det er så længe siden. Rolige læsesale, kaffe til 5 kroner og chancen for at støde ind i søde studievenner. Jeg havde et glas med ris og dhal med i tasken og spiste det i solen på en bænk, mens jeg holdt pause.

Om aftenen spiste jeg de sidste pizzarester fra fryseren. To stykker med kartoffel og pesto, og to med tomat, spinat og champignon. Og jep, de blev spist i sofaen. Det skal der også være plads til.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Pandekager, avokado & dhal

Godmorgen og god tirsdag! Jeg skal mødes med mine studieveninder i dag. I aften skal Jonathan og jeg spise middag sammen uden Otto. Det glæder jeg mig helt vildt meget til. Hvis jeg er rigtig heldig, får jeg også lagt sidste hånd på det blogindlæg om CO2-kompensation, som jeg har gang i. Indtil da kan man jo kaste sig over Politikens tema om flyrejser og klima, fx denne artikel. Den har en fin graf, der viser den gennemsnitlige CO2-udledning per passager med forskellige transportmidler.

Her er i hvert fald tre måltider, jeg har spist på det sidste. Det kniber lidt med at få fotograferet for tiden, der er rangler og agurkestænger som skal samles op fra gulvet, mos der skal varmes, gylp der skal tørres af og sange, der skal synges. Men når jeg ser mit snit til det, så arrangerer jeg mine måltider pænt og tager billeder af dem til jer :)

Nogle gange gør jeg mig selv den tjeneste at lave en ordentlig omgang pandekager og fryse dem ned. Sidst jeg gjorde det, lavede jeg tredobbelt portion. Den ene tredjedel spiste jeg med kokosyoghurt, kiwi, kakaonibs og sirup. Totalt luksus. Jeg tager pandekagerne direkte ud af fryseren og tør dem op på brødristeren.

Læs også: Min opskrift på veganske amerikanske pandekager.

Til frokost spiste jeg en dag den her regnbue af et måltid: Ristet rugbrød med pesto, avokado, peberfrugt (som jeg havde købt i Wefood) og chiliflager, og så tomater, æble, agurk og oliven ved siden af. Og et glas vand. Det her måltid kan jeg huske, at jeg spiste på gulvet.

Til aftensmad har jeg i flere dage nydt godt af, at Jonathan lavede en kæmpe portion dhal til et middagsselskab sidste mandag. Det er måske den bedste rest, man kan have stående i køleskabet? Dhal bliver kun bedre af at stå lidt. Så smager krydderierne og ingefæren mere igennem. Det er både lækkert som her, pimpet med koriander og agurk, men kan også sagtens spises uden dikkedarer.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Blommekompot, meal prep & curry

Godmorgen og glædelig valentinsdag! Det er ikke noget, vi fejrer, så min dag ser helt almindelig ud. Her til morgen kommer der en gut og kigger på vores utætte altandør. Det er fjerde gang, der kommer en og prøver at fikse den, så forhåbentlig lykkes det nu. Senere har jeg en kaffeaftale med min mor, og i aften går jeg live på Facebook sammen med Johanne. Vi skal tale om, hvordan man bevarer motivationen til at leve bæredygtigt, og hvordan vi har tænkt motivation ind i udformningen af Sustain Yearly. Som i øvrigt er over 50% finansieret nu! Shit jeg håber, at vi når i mål. Her er tre måltider fra de sidste par dage:

En morgen ristede jeg brød (fra Emmerys via Too Good To Go som altid) og smurte det med mandelsmør og blommekompot. Kompotten er vist nogle år gammel, jeg fandt den i anledning af vores fryseroprydning og er ret sikker på, at jeg har kogt den af blommer fra sommerhuset.

Til frokost hele sidste uge spiste jeg ris, belugalinser, bagte gulerødder og rødbeder, dampet broccoli, ristede kerner og peanutbutterdressing. Det lyder som noget, der tager lang tid at lave, ikke? Mit trick var at lave det hele klar om søndagen, stille det i køleskabet i en masse forskellige glas og så bare blande det sammen, når jeg var sulten. Mega smart med sådan en gang meal prep. Gad godt blive bedre til at få det gjort hver søndag. Hvilket leder mig frem til…

… den her curry! Som jeg lavede i søndags og spiste til aftensmad i forgårs. Og til frokost i går. Hurra for at lave mere mad, end man spiser med det samme. Livet på barsel bliver bare bedre, hvis man har god mad i køleskabet og kan have et måltid klart på 2 minutter med én hånd. I hvert fald for sådan nogle som mig, hvor sult og surhed er uløseligt forbundet.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Bananis, postej & pizza

Hey, her kommer tre måltider! Det er stadig ikke lykkedes mig at fotografere tre fra den samme dag, men herregud. Det er måske heller ikke super inspirerende at se mine rugbrødsmadder med peanutbutter og min dhal fra fryseren hele tiden. Vi kører den sammensatte stil med tre måltider fra tre tidspunkter, hvor jeg havde god tid til at skære frugt ud og gøre det der lille ekstra, som jeg elsker. I den her tid, hvor jeg ikke selv bestemmer slagets gang i løbet af dagen, er det ren luksus at have god tid til et måltid. Så det prøver jeg at give mig selv, når ham den lille fyr sover. Også selv om det nogle gange betyder, at jeg ikke når i bad. Hehe. Prioriteringer.

En morgen ristede jeg brød (fra Emmerys via Too Good To Go) og spiste en peanutbuttermad ved siden af en skål bananis, som jeg toppede med kiwi og blåbær. Frugten var til overs fra et fotoshoot, og selvom friske blåbær er smukke, må jeg konstatere, at man lige så godt kan lade dem være her om vinteren. De smager af ingenting og har et kæmpe CO2-aftryk. Men når de er købt, skal de også spises :)

Har I prøvet postejen fra Hanegal? Den er meget mild i smagen, grænsende til det kedelige, men i en snæver vending er den super fin. Især toppet med tomat og drysset med basilikum. Havde man haft en frisk krydderurt, ville det ikke skade. Jeg spiste et par madder med vindruer, blodappelsin, daddelkugler med sorte bønner og postevand til.

Om aftenen varmede jeg pizza fra fryseren. Mit bedste trick er at riste optøet pizza på brødristeren. Så bliver den sprød igen – og pizza er bare bedst, når den er sprød. Vi er i gang med at spise os igennem indholdet i vores fryser, og da den både gemte på en gorgonzola og en mozzarella (medbragt af gæster fra en af vores pizzafester, gætter jeg på), var det oplagt at lave pizza. Spinaten var også fra fryseren, faktisk. Tre fryserfluer med ét smæk.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'

Mad

Daddelkugler med sorte bønner

I løbet af den sidste uge har jeg lavet de her kugler to gange – og spist dem alle sammen selv. Ups, kunne man sige. Eller hurra! De er nemlig mega lækre, fyldt med gode sager og lette at smække sammen, hvis man har en kraftig blender (eller masser af tålmodighed og en fesen blender).

Jeg har fundet opskriften hos Emma Martiny, som aldrig skuffer. I stedet for romessens, som hun bruger i sin opskrift, har jeg bare brugt stærk kaffe. Det bliver de mindre romkugleagtige af, selvfølgelig, men jeg er helt klart større fan af kaffe end af romessens. De kunne også være gode med appelsinsaft i stedet for kaffe, med peanutbutter i stedet for kokosolie, eller med hakkede nødder eller kakaonibs i. Med andre ord: Brug opskriften som en basisopskrift, og slip kreativiteten og indholdet i dine køkkenskabe løs!

Du skal bruge:

En dåse sorte bønner (eller 240 g kogte sorte bønner)
150 g bløde dadler
3 spsk kakao
3 spsk kokosolie
0,5 tsk vaniljepulver
1 spsk stærk kaffe
Et nip salt

Sådan gør du:

Hæld vandet fra bønnerne og tag stenene ud af dadlerne. Kom alle ingredienser i en blender og blend dem, til du har en ensartet masse. Stil massen i køleskabet i en times tid. Tag den ud og form små kugler af den. Jeg får 15-20 kugler ud af en portion, men du kan sagtens lave dem større. Rul dem i kokosmel, hvis du gider. De holder sig fint i køleskabet i nogle dage – hvis du altså glemmer, at de er der.

• Husk at du også kan følge med på instagram @emmaslebsager og på bloglovin'